Сучасні споживачі хочуть мати коротший, чистіший і звичніший список інгредієнтів без штучних барвників, ароматизаторів і консервантів. Разом з тим, підвищення обізнаності щодо здорового харчування зараз є глобальною мегатенденцією, головною рисою якої є бажання зменшити споживання цукру. Окрім таких пріоритетів, клієнти не бажають йти на компроміс щодо сенсорної насолоди, а натомість шукають здоровий гедонізм: натуральну та поживну їжу з чудовим смаком.
Підсолоджувачі та ароматизатори природного походження від новаторської потужностіІНГІЯ Біотехреагувати на потреби споживачів, дозволяючи виробникам переформулювати та створювати продукти зі зниженим вмістом цукру, але не солодкістю.
Потреба в природності
У міру того, як споживачі переходять від штучних підсолоджувачів до більш звичних, природних альтернатив, стевія та фрукти монаха отримали широке визнання серед споживачів. У поєднанні такі рішення виявилися особливо успішними в різних категоріях.
В одному дослідженні досліджували, як природні підсолоджувачі можна оптимізувати для зниження вмісту цукру в молоці зі смаком шоколаду. Використовуючи методологію реакції поверхні (RSM), дослідники систематично оптимізували суміші стевії та екстракту фруктів монаха в шоколадному молоці, щоб зменшити вміст сахарози приблизно на 50%.1
Ця оптимізація націлена на сенсорні атрибути (загальний смак, зовнішній вигляд, аромат, солодкість, відчуття в роті та післясмак) і сприйняття споживачами. У поєднанні два інгредієнти-рослинного походження створили синергію солодкості: гіркий і металевий присмак стевії було замасковано екстрактом плодів ченця, і суміш успішно покращила загальні сенсорні властивості продукту.
У цьому полі,Інгвія®Реб МПідсолоджувач від INGIA виділяється стевіол глікозидом високої-чистоти з нульовою-калорійністю. Відомий своїм чистим смаком,-схожим на цукор, Reb M — це природна альтернатива, яка забезпечує мінімальний післясмак і чудовий профіль солодкості, створюючи формули без додавання цукру — без компромісів. Використовуючи передову технологію бродіння, Reb M наступного-покоління INGIA досягає швидкості розчинення майже в 10 разів швидшої, з удвічі-втричі вищою розчинністю, ніж звичайні продукти Reb M, забезпечуючи чудову продуктивність у різноманітних сферах застосування.
Крім цього, фруктовий підсолоджувач Monk від INGIAМогросайд Вце природний, безпечний, не-поживний підсолоджувач, який приблизно в 300 разів солодший за сахарозу, має такі переваги, як низька-калорійність, не-токсичність і висока стабільність.
Цілі здоров'я
Підвищена обізнаність щодо здорового харчування спонукає багатьох споживачів переглянути свій вибір їжі та напоїв.
Забезпечуючи високе споживання енергії з низькою поживною цінністю, підсолоджені напої- протягом тривалого часу були об’єктом регулятивних заходів через наслідки їх споживання для здоров’я, зокрема зв’язок із збільшенням ваги, проблемами із зубами, резистентністю до інсуліну, діабетом 2 типу, метаболічним синдромом та іншими хронічними захворюваннями.
Таким чином, зміна формули SSB дає можливість покращити результати для здоров’я та допомогти споживачам досягти більшої збалансованості свого раціону.
Дослідження на людях показали, що споживання без{0}}калорійних або низько{1}}калорійних напоїв, що містять ребаудіозид М (Reb M), знижує постпрандіальну реакцію інсуліну порівняно з сахарозою, не спричиняючи компенсаційного збільшення наступного споживання енергії чи апетиту.
Преміальний екстракт стевії INGIA BiotechINGVIA® Reb Mзабезпечує виняткову солодкість – але, на відміну від штучних альтернатив, його споживання не призводить до компенсаційного переїдання чи підвищення апетиту згодом, що робить його справді корисним замінником цукру.
Справа смаку
Хоча такі переваги можуть спонукати до перших покупок їжі та напоїв, смак залишається вирішальним фактором повторних покупок і-довгострокової лояльності споживачів. Таким чином, успіх зміни рецептури залежить від збереження знайомого смаку та аромату, щоб вони відповідали очікуванням споживачів. Це особливо важливо, враховуючи, що 85% споживачів у США віддають перевагу смаку, а не ціні та здоров’ю при покупці.2
Дослідження постійно показують, що посилена інтенсивність аромату ванілі збільшує відчуття солодкості та переваги споживачів. Такої модуляції смаку можна досягти шляхом додавання невеликих кількостей ваніліну, що забезпечує стратегію «виграш-виграш», яка поєднує низький вміст цукру з покращеним поживним профілем і оптимальну-економічність.
Одне переконливе дослідження3показали, як використання ванільного аромату в рослинному-йогурті значно підвищило відчуття солодкості та приховало небажані злакові-аромати. Це дало емпіричні сенсорні докази того, що аромат-дозволив посилити солодкість і оптимізувати формулу.
Один із найбільш продаваних натуральних ароматизаторів INGIA,VanilliNext™(стабільна форма ваніліну) є надзвичайно потужним показником у цьому відношенні, і його можна використовувати в різних галузях – від молочних до кондитерських і хлібобулочних виробів – де метою є зниження вмісту цукру.
Вироблений із ферулової кислоти рису без -ГМО за допомогою технології біотрансформації, VanilliNext™ визнано абсолютно ідентичним на молекулярному рівні до ваніліну в бобах ваніліну. Дійсно, VanilliNext™ має однакові фізичні та хімічні властивості – і, що важливо, той самий органолептичний профіль. Результат – інтенсивний смак ваніліну та неймовірний аромат синтетичного ваніліну. Такі атрибути зрештою дозволяють виробникам досягти чудового смаку, а також чистішої етикетки та зниженого вмісту цукру для свого продукту.
Де сходяться наукові відкриття та повага до природи?
Пропонуючи портфоліо підсолоджувачів-природного походження (стевіол глікозиди, могрозид, алюлоза) та ароматизатори (ванілін), які обслуговують ринки продуктів харчування, напоїв і харчових продуктів, INGIA Biotech продовжує впроваджувати інновації на своїх трьох передових ферментаційних платформах, розташованих у Шанхаї, Ченду та Сіані, Китай.
Його науково-дослідний центр керує всебічною платформою синтетичної біології, яка об’єднує штамову інженерію, ферментну інженерію, біокаталіз, високопродуктивний скринінг-на основі штучного інтелекту, оптимізацію ферментації та масштабування-переробки вгору, вниз за течією та розробку рецептури в уніфікований конвеєр--від кінця до кінця.
Такі передові технології принесли компанії всесвітнє визнання завдяки рішенням, підтвердженим міжнародними сертифікатами та нагородами.
Список літератури
- Діпендра Кумар Махато, Рассел Кіст, Джін Гі Лієм, Кетрін Джорджина Рассел, Сара Сіцерале, Шірані Гамлат, Оптимізація натуральних підсолоджувачів для зниження цукру в молоці зі смаком шоколаду та їх вплив на сенсорні властивості, Міжнародний молочний журнал, том 115, 2021, 104922, ISSN 0958-6946,
- Опитування Міжнародної ради з інформації про харчові продукти та здоров’я, 2024 рік.
- Вплив ароматів ванілі та лимона на сенсорне сприйняття йогуртів рослин-на основі, виміряний статичними та динамічними методами, MDPI.
Оригінальне посилання:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia--передове-ферментація-реагує-на-споживацькі-пріоритети
